美味健康的蒸汽火鍋設備如何保留食材？

在現實的飲食生活中，相信大家現在講究的就是“健康飲食”，而多油多脂的烹飪方式越來越不受待見了。在各種烹飪方式里，“蒸”無疑是較健康的一種，因為是以蒸汽火鍋設備氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹飪方法。據烹飪協會與營養學會論證，蒸是能保持食物原汁原味，保留食物營養的烹飪方式。

平時炒菜時，油的溫度可達200℃—300℃，較大的破壞營養成分。與之相比，蒸菜靠蒸汽火鍋設備來加熱，而其中水的沸點只有100℃，相對油炸來說對食物中的營養元素破壞較小。例如大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95％以上，但若用油炸的方法，其維生素B1和尼克酸損失約50％，維生素B1則幾乎損失殆盡。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸是保留原料營養元素的健康烹調方法。

蒸菜保持的是食物的原汁原味， 于此蒸菜對于食物原料的新鮮度要求很高，因為用蒸汽或是花設備蒸制時，原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地鮮嫩、多汁。這就確保了蒸菜的新鮮程度與食品安全保障。蒸菜采用的原料都是自然、新鮮的，不會出現原料不新鮮的情況，這樣才能保證蒸菜的味道及質感。

蒸菜在蒸汽火鍋設備加工過程中不需要加入油脂和鹽的，只需在調配湯汁時加入少許香油和在湯汁中加入少許食鹽調味，所以是難得的“超級低脂菜”?，F代人鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減少鹽分攝入也是有幫助的，有助于防治高血壓。

蒸汽火鍋設備除了保證了食物中的營養元素外，對于對食物中營養元素的吸收也有很好的促進作用。這種作用主要表現在兩個方面：一是對蛋白質具有很好的軟化作用，能夠很大程度上提高蛋白質的利用率。這主要是因為在“蒸”的過程中改變了蛋白質分子的排列結構，更利于人體腸胃的消化吸收；二是“蒸”的過程中能夠分離掉一部分動物脂肪。以水蒸氣為傳熱媒介的蒸菜，能在蒸制過程通過熔融作用分離多余的油脂，從而降低動物肉類中的脂肪含量。

 

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