調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素？

大家都知道，去蒸汽火鍋店消費就餐，服務員都會讓您先點一份湯底，而蒸汽火鍋之所以這么色香味俱全，很大一部分原因來源于湯底，不管是清湯火鍋還是牛油火鍋，湯底都已經直接決定他們的特色口味，，那調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素？

 

如果蒸汽火鍋原料沒有鮮味，制出的湯鹵鮮味不足，會影響整個旋轉小火鍋的鮮味。比如制素湯用白菜、蘿卜就不當，膻腥味的原料去影響火鍋的味道。

不新鮮的蒸汽火鍋原料帶有異味.使火鍋的香味容易受到破壞，制湯原料在下鍋前，或加工成茸時，必須刮洗干凈，去盡雜質；操作用的水、用具、刀、案板等，要清潔衛生，沒有異味，才能保證南北火鍋的質量。

 

 

蒸汽火鍋中途不要加入熱水，以免影響湯的濃度和味道；制湯所用的原料，大多數是整塊的，因為含有大量的蛋白質，如果開水下鍋，原料表面會因高溫作用，引起蛋 白質變性凝固，形成緊密結構，營養成分大量溢出受到破壞，從而影響湯的質量。 -

 

 

制湯的常用蒸汽火鍋調料主要有蔥、姜、精鹽、料酒等，如何加入，很有學問，制湯時，不要先加入精鹽，因為精鹽可以導致湯料中的營養成分和鮮味成分溢出；另外過早地加入精鹽會因為水分的不斷蒸發而湯味變咸;加入蔥姜等要適當，不要過量，以免沖淡湯的鮮味;基礎湯不要加入花椒、大料等濃烈的調味品。

 

 

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